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没有茶餐厅的香港,就像没有厨房的家

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发表于 2018-5-8 14:14:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天,中午孤单君和大璞子在楼下的茶餐厅吃了捞面,真的不怎么样,大璞子差点要去理论,怎么可以卖这么难吃的东西呢。我想茶餐厅应该是香港才是正宗吧,广州这些翻版茶餐厅不好吃,也是正常。
传说中,在香港人心里,“十个最代表香港的设计”里面,茶餐厅荣登榜首。近年来,内地很多茶餐厅模仿着出现。但是始终,香港的茶餐厅,才有“香港特色”。香港的茶餐厅,就像内地的快餐店,吃个饭好像打仗一样,这才是正宗的香港特色。
今天,咱们就来聊聊香港的茶餐厅。
口感顺滑的丝袜奶茶,新鲜出炉的菠萝包,烤得微焦的多士……构成了香港人的茶餐厅。听说,没有茶餐厅的香港,就像没有厨房的家。
港真,孤单君第一次去香港的时候,满心期待去寻找茶餐厅的味道。但是这种幻想,在坐下来到前几分钟,就被高傲的服务态度打碎。
香港茶餐厅的员工,估计是全国劳动者地位最高,最不用看客人脸色的工作。甚至能让人怀疑,你不配合茶餐厅员工的工作,下一秒你就要被踢出店外。
在茶餐厅,你不想被伙计“啤”(普通话盯的意思)住你,那么你就必须要5秒之内下好单。不然,就会受到伙计的碎碎念“林感耐,都唔知系米离运吉”。东西吃完之后,伙计就会马上过来把碗筷立马收走。没错!伙计就是用行动告诉你,你快走,别挡着下一个客人的位置。
对于香港茶餐厅,大部分人的记忆都是来源于港产片中。仅仅是一个九龙旺角广东道的中国冰室就曾经在港产片里面出现过12次。
包括《PTU》、《江湖告急》、《全职杀手》、《濠江风云》、《庙街的故事》、《新不了情》、《旺角揸FIT人》、《性工作者10日谈》、《迷离夜》、《西环的故事》、《我爱你》和《飞一般爱情小说》。上下两层、窄迫楼梯、瓷砖铺地、木制卡座、旋转吊扇,以及柜台上整齐排列、用来找零的硬币,这些茶餐厅的布置,几乎都在港产片里面一览无遗。
如今的香港经济不景气,茶餐厅也变得过时。所以,就只有情怀牌好打。让游客们来到香港,按着电影来集邮。浮光掠影之中,胡乱没有章法的自拍后,留下一句“再不想来的”的嘈话拂袖而去。
说完茶餐厅的服务,说说茶餐厅的食物。
如果你留意港产片或者是TVB电视剧的细节。你会发现,角色们在里面几乎,吃的主食,几乎都是方便面。以前,我也会怀疑,为什么要到餐厅去吃方便面呢?家里不能吃吗?
他们吃的方便面,他们叫做捞丁,是用“出前一丁”或“公仔面”做主要材料的拌面。伙计就会在单子上注明“食丁”。“食丁”原意是用简称指代食品,最早是为了便于提高工作效率,后来变成行话。
而茶餐厅一般会把公仔面、通粉、意粉列为主食类。价格大约在20港元左右,出前一丁的话,另加4元。其实还“算”挺实惠吧。
除了“捞丁”是标配之外,少不了的就是那份“揽住”。其实就是鸡蛋三明治,“揽住”和“蛋治”粤语发音差不多。而普通的煎蛋也有不同的叫法。太阳蛋,也就是单面半熟的就叫“生春”;蛋黄煎熟的就叫做“熟春”;双面都煎的就叫做“反蛋”。
生春=太阳蛋(单面半熟,源自英文sunny side up),熟春=蛋黄煎熟,反蛋=双面煎蛋。
比“揽住”更让人费解的是,在伙计的餐单上面,热牛奶会被简单写作“29”,因为2与“热”音相近,9的英文nine与“奶”音相近,所以就叫29。还有一个是“206”,指的是热柠乐,原理大概和29差不多。
最令人莞尔的是,西多士。在茶餐厅,是叫做“夏蕙姨”。因为但是演员黄夏蕙与一个叫林蛟的人拍拖。而西多士吃之前要淋糖浆,这个做法叫做“淋胶”,淋胶和林蛟同音,夏蕙姨要“林蛟”,故而得名。
当然,一般游客去到香港不懂也没所谓。就算看了电影,说上几句半生不熟的行话也不会有人会笑你。当然,如果大家想去香港装装13也是可以的,比如说,点餐的时候不经意说句“飞沙走石”(不要糖不要冰)就已经能够让坐对面的异性另眼相看了。
再来说说茶餐厅历史。
近些年,在广州的各大商业中心,总能看到一两家,茶餐厅风格的所谓“冰室”。其实,冰室和茶餐厅,是不同概念的,也不是起源于香港。
最早的冰室是在广州出现,第一冰室是多宝路顺记冰室,创始于1920年代;而香港较早期的九龙华南冰室,迟至1959年才创办。 也有人说,“冰室”之名源自梁启超《饮冰室文集》,这个就不得而知了。
早期冰室,不是卖冰的,是卖冷冻饮料为主。岭南地区为亚热带气候,在炎热的夏天能够喝一杯冷饮,实在是爽得飞起。后来,冰室也卖起了,小食、面包,到后面,更是卖起了烧腊米饭类的食物。于是冰室就和茶餐厅混为一谈了。
还有,值得一提的是茶餐厅的老板,通常不仅仅是一个老板,还兼任管家、间谍、点餐等N项职能。
当年星爷的电影《行运一条龙》,吴孟达扮演的茶餐厅老板,能够记得每一个熟客的喜好。有一幕是一个客人进来,一句“例牌”,吴孟达就懂了,再来一句“蛋挞面加炼奶,葱花炒蛋三明治去边烤底,三七鸳鸯走糖”传到厨房。新伙计就抱怨,那么点钱的生意,这么多要求。吴孟达“我地做街坊生意,最紧要系记得每个街坊的口,唔系点同快餐店竞争啊。”
茶餐厅,除了是香港人吃饭的地方,其实更是一个众生的缩影。它出生于上世纪二三十年代,但兴盛于于五六十年代的香港,香港的腾飞时期。蓝领白领崛起,西餐风潮兴盛,对于普通职员市井百姓,咖啡厅太贵,大排档太低,于是中西夹杂的茶餐厅就应运而生。
曾经有人说,香港文化就是茶餐厅文化。《时代》曾把重庆大厦标举为“亚洲最能体现全球一体化的好例子”。在重庆大厦的茶餐厅,就是一个微型的全球化,既有云吞面,也有印度飞饼,更有美国牛排。
虽然,茶餐厅的食物,真的不怎么样,不是西多士太油,就是奶茶不够香浓。但里面的每一份一份菜谱、一家小小的茶餐厅,就包含整个世界。无论贫富贵贱,总能在茶餐厅找到自己的共鸣点。
香港是个很有故事的城市,具有武术,又是TVB的经典,虽然他不如很多城市有魅力,就连迪士尼,上海的都更大不止一倍。但在这个快节奏的城市里,如果还有些值得慢下来的市井之味,那就肯定是香港的茶餐厅。
在狮子山下,无数新馆子开了又关,既有百年茶楼也有路边小摊,唯有茶餐厅是永恒。
《九龙冰室》里,原是江湖中人的九纹龙,不幸被打断了脚,却能退隐江湖在茶餐厅做侍应;《金鸡2》中,吴君如,非典时期做了一名茶餐厅的老板娘,即使生意冷清,人人自危,依然让顾客在茶餐厅可以悠闲吃餐饭。《花样年华》里,梁朝伟张曼玉也是在茶餐厅里坠入情网。《暗战2》里,刘青云即使受伤流血,依然淡定地在茶餐厅吃云吞面。
这就是茶餐厅,这就是香港。



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