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现在终于知道为什么日本人不吃羊肉了,涨知识

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发表于 2017-7-10 15:58:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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[ad thread/a_pr/3/0]寿司、关东煮、日式炸猪排、生鱼片、天妇罗、寿喜烧,唐扬鸡日本的美食真是厚实多彩。作为一只无肉不欢的老饕,如此美食定会大快朵颐,但与中雄壮食的涮羊肉、羊肉泡馍、烤羊肉串比拟,在日本如同不大能找到吃羊肉的机遇。日自己实际上不怎么样吃羊肉,而他们吃猪肉、牛肉也不外150年的历史。明治维新之前日本竟然有长达1200年的“禁肉”汗青!日自己不吃羊肉与此有离不开的相关。
日本经典美食——生鱼片
爱吃肉的原始人
在绳文时代(15000-2300年前)日本社会还处在新石器时代初期,以征求、打猎为首要的保留方式,那时刻的人能填饱肚子就很不错了,天然抓到什么走兽走兽就吃什么。据考古发掘,那会日本身主要的肉食是麋鹿和野猪,也有大批的熊、猴、狐狸等60多种哺乳动物;这么看来绳纹人的肉食食谱照常蛮丰盛的,只无非初阶时是生吃,很后来才有了烤炙烧煮的做法。到了弥生时代(公元前300年-公元250年)来自朝鲜半岛的农耕技术手段传入列岛,日本进入了以稻米为主要食材的时代。
随着铁器牛耕技术手段传入的还有畜牧技术手段,马牛羊等牲畜在这一期间来到日本,但畜牧业进行地非常欠佳,牛因耕田使用马能够充任驮力都有饲养,但羊则不停没有饲养起来;虽然在事后与海洋的交流中也有羊流入日本,但绝大多数日本身都不有见过羊,甚至以为十二生肖中羊与龙同样都是虚构的动物。
在弥生与古坟时代(250年-538年)假寓起来的日自己当然改吃大米了,但种种肉类依然以辅食的内容走上餐桌;在古坟时代的奇观中还缔造过猪骨头,并无一点点不吃肉的迹象。

寿喜烧(すき焼き)
弃旧图新,不许吃肉
日自身末尾不吃肉与佛教的传入有着亲近的相关。佛教于6世纪中叶传入日本,诚然起头时遭到抵当,但在圣德太子的支持下很快撒播开来。早期传入的释教以三论宗、法相宗、华严宗与律宗为主,它们的戒律都较为严厉,以律宗为甚。律宗要求“五戒”即不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不喝酒,修行的人都要严厉遵守。当时的僧人申请听命“五戒”,因而不成食肉不成饮酒已成为共识。日本原有的神道教也认为血是肮脏的,杀生是不洁的,且万物有灵众生同质,这与释教慈善守戒的思惟正相吻合;两者一块儿奠基日本身禁肉的思维基础。
天武天皇于676年下达《杀生禁断令》禁止杀生食肉:“诏诸国曰,自今之后,制诸渔猎者,莫造栏阱,及施机枪等之类。亦四初一以后,九月卅日之前,莫置隙遮、梁。且莫食牛马犬辕鸡之肉。以外不在禁例。若有违者最之。”由此封锁了日本1200年的禁肉时代。当然开端时禁肉的成效不佳,笃信释教的菊花家眷又在圣武天皇时于737年、743两次颁诏阻止杀生;又履历了几位天皇的起劲,肉类基本在社会中上层的公卿贵族们的餐桌上隐没了,食肉也被以为是鲁莽暴虐的举止。官方仍然有偷偷食肉的举动,但可以是零散狩猎的动物,肉畜的喂养几近于无。
到了镰仓时代(1185年-1333年)日本的禁肉甚至走向了极端,“肉食禁断”缩减到了鱼类。真言律宗的创始人睿尊(1201-1290)死力张扬禁止杀生,1281年太政官下令在庙宇左近禁止杀生并毁坏30张鱼网,12处竹栅栏,放生30尾鲤鱼。释教徒纷繁向渔民采办活鱼放生,吃鱼一时间成为一桩罪事。和尚们企图通过朝廷的气力推广禁令,但已紧紧管束政权的镰仓幕府对此其实不感兴味,日自身对鱼类的喜好也难以窜改,因而禁令的扩充也就不了了之。
在平安时代(806年-1185年)晚期甲士阶层崛起,甲士阶层并不有公卿贵族们那么多繁文缛节,对“肉食禁断”的下令也没有那么遵守,固然没有牲畜可以食用,但是他们往往狩猎享用野味。不过当甲士阶级登上统治者的宝座后,早期勇武豪爽的气质逐渐被公卿们的精致文化所渗入。公家文明与陆地传来的禅宗文明徐徐成为武家文化的支流,武士们也学着公卿不去吃肉,到了室町时代(1336年-1573年)肉类也基本淡出了武家的食谱。到了江户时代(1603年-1867年)资深爱狗人士五代将军德川纲吉因为爱心浩繁宣告了污名昭著《生类吝惜令》;下令修筑狗舍,请人珍惜狗给狗看病,食猫狗、杀狗乃至着末杀死蚊子都要判刑,搞得官方交口称誉,德川纲吉落得个“犬公方”(狗将军)的名号。

“犬公方”——五代将军德川纲吉
喜牛而不喜羊
“肉食禁断”的禁令很有问题影响了日本身的身高,有考古创造,禁肉前古坟时代成年男子的均匀身高是1.63米,而一千多年后的江户时代反而降为1.55米。明治当局受欧风美雨的影响,认为西洋人高峻就是由于吃牛肉喝牛奶,日本再何等下来不吃肉,苍生的身体怎样能茁壮?黎民不强国家怎样近代化?于是废弃肉食阻止令,初步拷打民众吃肉特别是牛肉。由于历久不食肉一入手下手民众对付肉的腥臭颇为恶感,1872年明治天皇亲身试吃牛肉并向全国报导,举国为之一震,同时天皇天天要喝两次牛奶;当局反扑拓荒畜牧场和奶牛场,牛肉也被定为戎行的养分饮食;牛肉火锅——寿喜烧(すき焼き)开始出现在都会的冷巷小巷,神户牛肉至今都是顶级牛肉的代虚词。
羊肉却没有与牛肉一样流行开来,山羊与绵羊尽管很早就进入日本,但日本的禁肉令很有问题妨碍了家畜业的发展,且日本外乡的天气不适与广大的草场情况等成分都不适宜大范畴放牧。明治后羊肉浓重的膻味让适才入手下手吃肉的日自己唇枪舌剑;尽管日本古代也有羊羹,但它传入后很快篡改了大陆使用羊肉的做法,转而用红豆和面粉混制而成,变成果冻状的甜点。

不有羊肉的果味羊羹
霸气的羊肉烧——成吉思汗
日本唯有一个地域尚食羊肉,那即是北海道,日本每一年区区几万吨的羊肉花消量(猪肉、牛肉都有数百万吨)一半以上是在北海道。北海道名字颇为霸气的乡土收拾——成吉思汗(ジンギスカン),就是铁锅烤羊肉;相传是蒙前人入侵日本时留下的,但依照做法该当是二战后才出现。说到北海道的“羊”史还要提到日本的冲击扩张。

北海道的乡土拾掇——成吉思汗
1556年葡萄牙人将最早的羊毛织物传入日本九州区域,其后的江户期间日荷贸易中也有多量羊毛纺织品,少数武士使用呢绒打造挂袋、旗子,但它不有成为服饰原料。到明治之后羊毛织物才普及开来,成为军用被服的原材料,羊毛也变成紧要的军需精神。那时日本由于外国没有牧羊业,所需的羊毛全靠进口。日本政府相熟到必须发展自己的牧羊业,1872年北海道开拓使确立札幌牧羊场,引进约1000余只绵羊,但气候风土等原因不管在数量还是羊毛品格上豢养都不得胜,乃至有人感伤“在我国饲养绵羊不行能获取成功。”日俄战争后羊毛需求量急剧下跌,1908年农商省又在北海道的月寒建树种羊牧场再次劈头劈脸了羊毛自给的执行,但牧野面积局促,饲料供给等题目依然没有筹算。1916年英国对澳大利亚洲羊毛制止沉着进口的禁令使日本的羊毛工业陷入绝境,日本当局决意再试一次,1918年农商省创设绵羊课展开100万只绵羊计划,北海道劈脸大规模养羊,养殖后果失掉获胜,牧羊业在当局支持下全面促成。“九一八事件”后日本的牧羊业从北海道转移至伪满洲国。村上春树的小说《寻羊冒险记》中的十二瀑镇就因北海道的牧羊业而一度繁荣,村上由此展开了羊与军国主义体制的相关的接头与反驳,他还切身到北海道的牧场去看绵羊的边幅。
羊毛提供给军方,而卖不出去的羊肉却成为了北海道的美食。战后羊毛的需求量急剧削减,也曾辉煌的北海道牧业羊也式微下来,但北海道人的“成吉思汗”乡土料理却成为日本饮食文明的一道独特景色线。


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