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南北粽子大PK!你支持哪一派?

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发表于 2017-5-19 13:14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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[ad thread/a_pr/3/0]粽子分南北,南方人说:“粽子里包枣?寡了点吧!”北方人说:“粽子还吃咸的?也不嫌腻歪!”端午节快到了,南北两派的“粽子选手”也已准备就绪!今天红餐网就跟大家一起看看两派粽子都有什么特点吧!
南派南方粽子咸甜都有,但多以咸粽为主。以广东粽为首,咸粽子都会包有鲜肉、咸肉,至少也会包个咸蛋黄。
广东粽

广东粽子作为南派粽子的头号代表,个头不大,但是外形别致,多呈四角锥状。关于好吃,没什么食物能够难住广东人,包括粽子。广东粽子品类很多,除了鲜肉粽、豆沙粽、碱水粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉、鸭肉、叉烧、冬菇、绿豆为馅料的什锦粽,风味俱佳。
说到有名的广东粽,绝对少不了肇庆裹蒸粽。裹蒸粽在省内外远近闻名,选用干荷叶包裹,成品既有糯米的香味,还有荷叶的芳香,十分可口。
广东的另一种特色粽子要数潮汕的双烹粽。与其它粽子不同,双烹粽是一种同时有咸、甜两种馅的粽子,甜馅为红豆沙,咸馅为咸蛋仁,入口甜咸却不反感,深受当地人们的喜爱。
广西粽

不同地区的广西粽在大小和形状上也各具特色。桂中地区的大枕头粽是每个用米在半斤至一斤的巨型粽;而桂林地区则常包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽;桂林以北则喜包形似狗头的狗头粽。
广西粽所用配料也受区域影响,如桂林人包粽子喜加点碱粉,以煮熟的粽子产生碱香味;而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米,用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味,亦有诱人食欲的色彩。
海南粽

与其它地方不同,海南粽是用柊叶包成方锥形,重约半公斤左右;用料方面不拘一格,以咸蛋黄、猪肉、猪蹄、咸鱼、叉烧肉甚至鸡翅、蟹肉等为馅料,风味独特。成品先有柊叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香,香浓淡兼有,味荤素俱备,十分开胃。
海南粽以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名,此外还有黎族特色的三色棕和椰子叶包的椰叶粽。
闽南粽

闽南粽分碱粽、肉粽和豆粽,以厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽最为著名。
闽南碱粽是在糯米中加入碱液熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆,尤为可口。
而闽南肉粽选用上等糯米,以酥香的卤肉、香菇、莲子、虾米及卤肉汤、白糖等为馅料,吃时搭配蒜泥、荠辣、红辣酱、萝卜酸等多种作料,嫩滑鲜香,油润而不腻。
另外台湾地区以闽南粽为主,带有浓厚的闽南风味,其余的还有白米粽、绿豆粽、叉烧粽和八宝粽。
上海粽

泸式粽子以口感松软、味道浓烈而闻名,底部平,正面呈正方形或五角形,一角向上,其余伸向四方。
泸式粽子品种很多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
浙江粽

浙江粽分咸甜二种,咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油,以肥瘦肉各一片入馅,在金华地区还会加入金华火腿作馅料;甜粽以枣泥或豆沙入馅。
嘉兴粽是浙江粽的代表,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。最大的特色便是包制时会在糯米上方加一块猪板油,蒸熟后猪油融入豆沙,使成品入口更加绵软顺滑。
北派北方粽子以北京粽子为代表,喜甜不喜咸,无论哪个省,甜粽都有着绝对的统治地位。
北京粽

北京粽个头较小,这样吃起来更加过瘾,形状多为斜四角锥或三角锥,选料上多以红枣为馅。
北京粽又分为四种,第一种是无馅的白粽,蒸熟后佐以白糖食用;第二种是小枣粽,顾名思义会在馅料中加入小枣、果脯;第三种是小米粽,馅料以红枣、红豆为主;第四种是豆沙粽,馅料为豆沙,不过比较少见。
在北郊的农村里还有一种大黄米粽,以红枣馅,粘韧而清香。
陕西粽

虽说陕西正好被秦淮一线分开,不过在粽子的口味上还是以甜为主,其中最有名的就是蜂蜜凉粽子。
与别地粽子不同,蜂蜜凉粽子不包馅,用粽叶包成,状似菱角。用水煮熟后去除粽叶,放凉,撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。成品晶莹如玉,白中透黄,十分吸睛,吃起来筋软凉甜,芳香可口,沁人心脾。
河南粽

河南粽以槲坠为代表,槲坠是河南省鲁山县西部、西南部山区的特色粽,呈圆柱形,以糯米、花生为馅,包以鲁山特有的槲叶。
槲坠刚出锅时清香扑鼻,令人馋涎欲滴,剥开后咬上一口软甜香糯,清香漫入肺腑,食者如入仙境。更令人叫绝的是槲叶除了有一种特殊的清香外,还是一种天然防腐剂,煮熟的槲坠只要浸没在煮时的原液中,可一月左右不变质。
海外派中国的粽子有着悠久的历史,同时也传播甚远,下面就来看一下在海外还有什么特色粽子。
朝鲜粽

朝鲜的粽子朝鲜人在端午节这天有吃“车轮饼”的风俗,人们把鲜嫩芽艾叶煮后捣碎,掺加在米粉中,再做成车轮形状,朝鲜人称它为“车轮饼”。
日本粽

日本的粽子皮多种多样,有白茅、竹叶、蒿叶等等,所以日语里又称粽子为“茅卷“。在日本,人们包粽子不是用糯米,而是用磨碎的米粉,其粽子的形状也与中国的不同,他们习惯于包锤形粽子。
越南粽

越南的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种,口味上分咸粽、碱粽和肥肉粽。
咸粽,用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆,再加半只咸蛋包成;碱粽,是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形,蘸糖吃;肥肉粽,用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成,煮熟剥壳切片而食。
柬埔寨粽

柬埔寨的粽子称为“布袋粽”,它不用植物叶包裹,而是取一个布袋,将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋,然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋,用刀切着吃。
墨西哥粽

墨西哥人也有吃粽子的习俗,他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面,用肉片和辣椒作馅,用玉米叶子或香蕉叶子包成,别有风味。有“粽子节”以欢庆玉米丰收,在节日中,家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。
各位餐饮人,你家的粽子又是怎样的?请留言告诉我吧!


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